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    沙縣拌面


    一提起沙縣小吃總是離不開兩大當家名角:扁肉和拌面。在全國各地的許多沙縣小吃店,扁肉和拌面就像是鴛鴦配一樣,被人戲稱為情侶套餐。其中扁肉制作方法較復雜,不少人曾經介紹過;但是對于拌面,卻由于其外觀的簡單讓多數人誤以為制作容易,其實錯了!什么是正宗的拌面?首先要面條口感筋道,其次花生醬要保持原有香味。要做到清香而不油膩,大有講究呢!


    用的面條最講究原料,一定要選擇高筋面粉或者優質中筋面粉,加適量的水和少量堿與鹽發酵而成的。沙縣小吃的花生醬是沙縣人秘而不宣的偏方,我也僅僅知道大概步驟。首先是用中火燒熱鍋,然后下適量油和花生仁,翻炒至大部分花生仁變金黃色時即可起鍋,攤涼花生仁,把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機攪碎至細滑膏狀即成。


    有了面條和花生醬,其余的原料廚房皆有,制手拌面也就手到擒來了。只需把水燒開,投入做好的面條,待其浮起即熟。拌上釀造醬油、花生醬、香醋、味精、料酒、香蔥即是一碗美味可口的飄香拌面了。


     


     

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