副食：
四小碟：滑肉（熬豬頭骨湯，剔除出的肉調味）、酸菜、萵筍、拌三色絲（胡蘿卜、青椒、紅椒）
盤菜：炸扁肉、酸辣扁肉、糖醋扁肉、涼拌花生醬扁肉、油炸澆汁扁肉、翡翠扁肉、珊瑚扁肉、蝦仁扁肉、五彩扁肉。
羹湯：或豬骨頭奶湯。扁肉拌面（金線吊葫蘆）。
湯菜：肉燕太平蛋、清燉雞、清蒸魚、魚泡酸辣湯。
點心：月亮寶盒（大張扁肉皮包扁肉餡，四角鎖邊，油炸）或炸蛋馓排叉?；蚪鸾z面餅（面條盤成餅，油炸）。
小吃：沙縣飄香拌面
餐后甜品：枸杞銀耳羹
沙縣小吃第二天培訓以無堿實面品種為主宴席菜單組合
副食：
四小碟：酥排骨、酸菜、榨菜、菜心。
盤菜：沙縣蒸餃、三鮮燒賣、鴛鴦餃、四喜餃（人生四喜：久旱逢甘露、他鄉遇故知、洞房花燭夜、金榜題名時）。
湯菜：蝦仁太極蛋、滑雞肉片湯、香芋燉鴨、墨魚湯。
附：燉罐品種選擇：⑴茶樹菇排骨燉罐。⑵玉竹排骨燉罐。⑶雙冬（天冬、麥冬）排骨燉罐。⑷花旗參烏雞燉罐。⑸枸杞當歸豬心燉罐。⑹蟲草花老鴨燉罐。⑺蓮子豬肚燉罐。⑻天麻杜仲豬腦燉罐。⑼枸杞當歸牛鞭燉罐。⑽海帶排骨湯。⑾黃花菜排骨湯。⑿石橄欖燉豬肚。⒀玉米燉排骨。⒁豬小腸燉黃豆。⒂豬肚燉花生。⒃牛腩當歸枸杞燉蘿卜。
羹湯：雙冬排骨燉罐、玉竹燉排骨或茶樹菇燉排骨、燙嘴豆腐配燒賣。
點心：炸春卷?；蛘麸湵У?、
小吃：蝦仁燒賣?；蛩u、牛肉蒸餃、素餡（香菇、香豆干、粉絲）蒸餃。
餐后甜品：紅糖紅棗糯米粥
沙縣小吃第三天培訓以實面與生物發酵品種交叉為主宴席菜單組合
副食：
四小碟：順風耳（鹵豬耳切絲）、香腸片、腌蘿卜、糖醋藠。
盤菜：涼拌滑肉、糖醋排骨、香炸烏雞、肉絲炒茶樹菇、香菇肉醬花卷、炒烏雞塊、太極蛋、炒時蔬。
湯菜：鴛鴦（或稱陰陽、太極）蛋、
羹湯：花旗參燉烏雞?；蚝跖殴牵ㄋ釅A平衡最佳搭配）。
點心：豬耳餅。
小吃：玉米雜糧包或雙色饅頭、蔥花卷。
餐后甜品：玫瑰甜露水。
沙縣小吃第四天培訓以生物發酵品種為主宴席菜單組合
副食：
四小碟：皮蛋、香腸、萵筍、酸菜。
盤菜：魚肝花、洋燒排、炒玲瓏、香菇黃花菜炒豆腐、炒腐皮、炒時蔬。
湯菜：
羹湯：沙縣燉罐：枸杞當歸燉豬心。牛肉羹。
點心：沙縣肉包、鍋貼。
小吃：小籠包、豆沙包。
餐后甜品：赤豆湯。
沙縣小吃第五天培訓以物理發酵品種為主宴席菜單組合
副食：
四小碟：五香牛肉干、香腸片、腌蘿卜、泡菜絲。
盤菜：香酥鴨、涼拌牛腩、燜燒牛肉、爆炒牛雜、油條塞肉、油條炒小腸、炒鴨雜、炒時蔬。
湯菜：
羹湯：沙縣燉罐：蟲草花燉老鴨?；蚺Ｈ飧蛴蜅l煮木槿花。
點心：黑芝麻湯圓或花生湯圓。
小吃：甜掛霜小麻花。
餐后甜品：藕粉羹。
沙縣小吃第六天培訓以雜糧品種為主宴席菜單組合
副食：
四小碟：五香牛肉、皮蛋豆腐、浸汁蘿卜、糖醋香藠。
盤菜：紅燒豬肉、白斬香鴨、梅菜扣肉、清蒸全魚、清燉全雞、醬燒豆腐、筍炒香菇、清炒時蔬。
湯菜：
羹湯：沙縣滾粉豆腐丸或包心豆腐丸。
點心：蔥油餅或起酥酸菜餅、空心燒餅夾紅糟五花肉酸菜或蔥肉餅。
小吃：沙縣炒米粉或炒面（蛋面）、炸醬面。
餐后甜品：綠豆湯。
沙縣小吃第七天培訓以雜糧品種為主宴席菜單組合
副食：
四小碟：五香牛肉、鹵水豬肝、鹵水豬肚、腌拌萵筍。
盤菜：鳳吞香菇、椒鹽肚片、南瓜塞肉、排骨香芋、筍炒香菇、五香茶蛋、糖醋紅薯、清炒時蔬。
湯菜：
羹湯：蓮子燉豬肚、南瓜金汁。
點心：香芋餅。
小吃：米粉肉。
餐后甜品：南瓜餅
沙縣小吃第八天培訓米飯套餐以鹵菜為主宴席菜單組合
沙縣小吃米飯標準套餐：飯、肉、菜、蛋、小菜、湯。
副食：
四冷碟：鹵雞爪、鹵紅腸、鹵豆干、鹵蛋。
副食：
四小碟：鹵鴨頭、鹵雞翅、鹵鴨腿、鹵鴨掌、鹵雞腿菇。
盤菜：魚肝花或龍鳳腿、荔枝肉、炒腰花、炒三?。ㄋ终z頭丁墊底、雞丁、肚丁、肫丁、肉丁、蝦仁、筍丁、香菇丁選擇三樣，咸鮮味、勾薄芡、口感脆嫩）、香菇炒筍。
湯菜：什錦太平（福州、沙縣鴨蛋是頭菜、大菜，屆時放鞭炮）、清燉全雞、清燉全鴨、清燉全魚。
主食：黃燜雞米飯。
湯：花生湯。
點心：海棉蛋糕。
小吃：蔥油餅、手抓餅。
餐后甜品：麻球。
紅燒蹄膀：主賓動下筷子，沒有吃，東家打包派人隨貴賓（親家、親家母、新郎官）帶回家。
沙縣小吃第九天培訓蓋澆飯以菜肴為主宴席菜單組合
副食：
六小碟：鹵鴨肫、鹵牛肉、炸帶魚條、涼拌萵筍、腌苦筍。
盤菜：炸糟魚、沙縣大排。魚香茄子、麻辣豆腐或紅燒豆腐、回鍋肉、荔枝肉、梅菜扣肉、滑魚片。
湯菜：什錦太平（福州、沙縣鴨蛋是頭菜，屆時放鞭炮）、鳳凰吞菇、清燉水雞、酸辣魚泡。
主食：蓋澆飯。
湯：砂鍋魚頭豆腐。
點心：醬香餅。
小吃：千層餅。
餐后甜品：紅糖煎餅。
紅燒蹄膀：主賓動下筷子，沒有吃，東家打包派人隨貴賓（親家、親家母、新郎官）帶回家。
沙縣小吃四季菜單
春季沙縣小吃宴菜單
冷盤：沙縣熏鴨
圍碟小菜：香鹵牛肉、廣式香腸、浸汁蘿卜、鹵汁豆干、糖醋紫菜、涼拌蝦米。
油炸類： 香酥春卷。
蒸品類：水晶燒麥、灌湯小籠。
湯羹類：酸菜面、包心魚丸、滾粉豆腐丸、牛肉羹。
烘烤類：筍肉夾餅。
炒時蔬：紅糟蕨菜。
甜菜點：掛霜腰果、菜頭酥餅。
時令水果：草莓、蘋果。
酒水飲料：沙縣新冬紅、啤酒、椰子汁。
二人套餐一干一湯：
1、扁肉、拌面。
2、燒賣、燙嘴豆腐。
3、蒸餃、燉罐。
附：燉罐品種選擇：⑴茶樹菇排骨燉罐。⑵玉竹排骨燉罐。⑶雙冬（天冬、麥冬）排骨燉罐。⑷花旗參烏雞燉罐。⑸枸杞當歸豬心燉罐。⑹蟲草花老鴨燉罐。⑺蓮子豬肚燉罐。⑻天麻杜仲豬腦燉罐。⑼枸杞當歸牛鞭燉罐。⑽海帶排骨湯。⑾黃花菜排骨湯。⑿石橄欖燉豬肚。⒀玉米燉排骨。⒁豬小腸燉黃豆。⒂豬肚燉花生。⒃牛腩當歸枸杞燉蘿卜。
4、鍋貼、牛肉羹。
夏季沙縣小吃宴菜單
冷盤：沙縣鹽水鴨或白斬鴨
圍碟小菜：苦筍 刀豆 蜆仔 椒鹽花生、拌鴨腸、辣蘿卜
油炸類：炸米凍
蒸品類：荷葉包 喜果
湯羹類：莧菜面條煲、魚丸
烘烤類：起酥酸菜餅
煎烙類：烙面粉粑、烙米粑
炒時菜：韭菜苦筍
甜菜點：豆沙粽、綠豆湯、仙草凍
時令水果：楊梅 水蜜桃
酒水飲料：水酒、白玉露酒、啤酒、椰子汁
秋季沙縣小吃宴菜單
冷盤：鹵鴨
圍碟小菜：糖醋蕎、泡菜、菜心、帶魚條、掛霜腰果、鹵豆腐。
油炸類：炸芋頭粿
蒸品類：小籠包 米凍
湯羹類：泥鰍粉干煲、芋包、豆腐丸
烘烤類：燒餅夾米粉肉
煎烙類：鍋貼
炒時菜：木槿花炒蛋
甜菜點：銀耳蓮子羹、南瓜餅 月餅
時令水果：西瓜 龍眼、荔枝
酒水飲料：菊酒、啤酒、椰子汁
冬季沙縣小吃宴菜單
冷盤：沙縣臘鴨（板鴨）
圍碟小菜：糟菜 、豆豉仔、拌黃瓜、鹵花生、糖醋蘿卜、仔姜
油炸類：炸扁肉
蒸品類：肉包 米凍皮
湯羹類：扁肉 魚丸豆腐丸
烘烤類：小面包、
煎烙類：蔥油餅
炒時菜：蒜葉炒冬筍絲
甜菜點：紅糖年糕、八寶飯
時令水果：柑桔 香蕉
酒水飲料：夏茂冬酒 啤酒、雪碧
沙縣城關常席：大拼盤、魚肝花、荔枝肉、香菇筍片、太平燕、清燉雞、排骨蟶干、魚丸湯、魚泡湯、八寶飯、蓮子湯、熟切面、配荔枝肉，酥糕（千層糕）、時令水果、花生瓜子、煙酒飲料。
沙縣城關婚宴席：大拼盤、龍鳳腿、菊花魚、腰果肚片、什錦太平燕、清燉雞、燉河鰻、燉水雞、魚皮酸辣湯、八寶飯；龍眼湯、面條、水餃；時令水果、花生瓜子，糖 果、煙酒飲料。
